成為喝茶高手之前的第一課，先學會認識起霜的茶葉_義芳君
原創 | 義芳君說茶（每日原創深度精彩茶說，告訴你一個真實茶世界!）
“這茶還能不能喝呀？茶葉表面看著白晃晃的，難不成發黴瞭？”有一茶友在後臺私信義芳君，問及此事。
我定睛一瞧，心想，這白晃晃的哪是什麼發黴呀，分明就是“起霜”唄！
便回復說：“您這是遇到瞭不錯的茶瞭呀，可別不識寶，心裡頭更不要有啥疙瘩哦！”
這位茶友聽我這麼一說，便來瞭興趣：“啥叫“起霜”？什麼樣的茶葉才會起霜？起霜的茶葉是不是特別與眾不同？…… “
眼瞅著問題一個接一個冒出來，義芳君就不妨跟大傢一起來扒一扒這茶葉起霜的“底”，看看這層霜狀物到底有啥大來頭哩！
【1】茶葉起霜究竟是什麼？
如果你平時喜歡吃柿子幹、葡萄幹等幹果的話，一定對附著在幹果表面的那一層白霜一樣的物質並不陌生。這層霜狀物實際上是果實內含的糖分不斷蒸發，逐漸滲到表皮凝結成的白色粉末狀。
濃縮就是精華。別小瞧瞭這層霜狀物哦，它可是大有用處，對於果實風味直接起到錦上添花的作用。
話說回來，茶葉起霜的原理其實跟幹果有著異曲同工之妙。
在烏龍茶、普洱茶等茶類中，加工或者正常儲存過程中，稍加註意的話，也能出現茶葉起霜的現象。這是茶葉內質豐富的一種外溢表現。如果你手頭有一款起霜的巖茶，不能說它的品質一定是極品，但整體品質一定不會太差。
【2】茶葉起霜說明瞭什麼？
茶葉表面起霜，至少說明瞭三個問題：
一是茶葉內質豐富，尤其是咖啡堿；
二是很大程度上，茶葉原料比較嫩，基本屬於高山茶；
三是加工過程中，制茶師對火功的把握恰如其分。
就拿烏龍茶品系中，較容易出現起霜現象的傳統中足火的武夷巖茶來說，由於大部分的巖茶都采用“重焙火”加工工藝，茶葉中的咖啡堿在高溫作用下升華，遇冷後則自然結晶於茶葉表面，便形成獨特的起霜。
【3】什麼樣的茶葉會起霜？
即便如此，也不能說明武夷巖茶的任何款茶，在任何情況下，都能出現起霜的現象。
要能出現茶葉起霜，至少有兩大條件：
一是溫度不能太低，且升降可控。太低溫度，茶葉內的咖啡堿無法得到有效升華；溫度太高，則早就化為氣體，灰飛煙滅瞭，何談冷切後的凝霜呢？
二是焙火環境需保持穩定，最好是密閉、無風環境，利於過程控制。
【4】起霜的茶葉有什麼獨到之處？
明白瞭“茶葉起霜”背後的奧秘之後，我們是不是對起霜的茶葉充滿瞭期待呢？起霜的茶葉究竟在口感滋味上會有什麼特別的表現呢？
您還別說，起霜的茶葉在品質表現上確實是有自己的獨到之處。
一般而言，起霜的茶葉因為焙火比較充足，含水量低，一年半載您也不用擔心茶葉會返青。
這樣一來，茶葉就能較長時間保持基本的品質穩定，於茶農、茶商、茶人來說都是一件好事。
而且起霜的茶葉，火候均勻，幹聞火香馥鬱，幽幽然，非常細膩、耐聞，好像天外飄來的一縷清香，悠遠綿長，縷縷不絕。
出湯後，巖韻明顯，味濃甘醇，茶味勁足，讓你感覺到“巖骨花香”的絲絲入扣。
一杯佳茗來之不易，往往經歷瞭千揉百捻，慢工火焙，方能成為精品，而後在沸水激蕩下釋放出來的甘甜。
所以，當你拿到瞭一泡起霜的茶葉，你應該感到慶幸和珍惜。
留言
張貼留言